راهکارهای غول های صنعت فست فود برای جعبه سیب زمینی سرخ کرده
فهرست مطالب
احتمالا با دیدن عنوان مقاله تصور می‌کنید عجب مبالغه‌‌ی دور از ذهنی که سیب زمینی سرخ کرده را چیز با ارزشی بدانیم. صد البته برای ما که مصرف کننده هستیم، سیب زمینی سرخ شده فقط یک میان وعده دلچسب است که گاهی اوقات هنوز سر سفره نرسیده ناپدید می‌شود، به خصوص اگر چند بچه‌ی شیطان هم داشته باشید. اما برای شرکت‌هایی که کسب و کارشان به سیب زمینی و محصولات مختلف آن بستگی دارد، آنچنان هم عجیب نیست که تحویل سیب زمینی ترد و طلایی به خانه‌ی مشتریان مانند گنجی باشد که برای به دست آوردنش باید رنج‌ها کشید. اگر علاقه دارید درباره‌ی دردسرهای این خوردنی خوشمزه برای فعالان صنعت غذا بیشتر بدانید با طرح اول همراه باشید.
اگه شما هم در منوی فست فودی خود سیب زمینی سرخ کرده را به صورت دلیوری ارسال می کنید جتما از دسته بندی جعبه سیب زمینی ما دیدن کنید . مدل های مختلف طراحی کردیم که سیب زمینی را ترد و تازه نگه می دارند .
دومینو در برابر جعبه سیب زمینی سرخ کرده تسلیم شد!
شرکت «دومینو» یکی از بزرگترین فست‌فودهای زنجیره‌ای بین‌المللی است که پیتزا، ساندویچ، مرغ سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده و انواع غذاهای فست‌فودی را ارائه می‌کند. این شرکت بیش از 19 هزار شعبه فعال در 90 کشور جهان دارد. با این حال در ماه فوریه تبلیغی منتشر کرد با این مضمون: «دلمان پر از غصه می‌شود وقتی می‌بینیم نتوانستیم غذا را به درستی تحویل دهیم- مثل سیب زمینی سرخ کرده‌ای که خیس به دست شما رسیدند.» سپس دومینو اعلام کرد سیب زمینی سرخ کرده را از منوی تحویل درب منزل حذف می‌کند و به جای آن تاتس پیتزا را معرفی کرد. تاتس پیتزا از سیب زمینی سرخ شده با تاپینگ پیتزا شامل انواع سس، سوسیس، پنیر و سبزیجات تشکیل شده که به گفته‌ی دومینو تا زمان تحویل تُردی خود را حفظ می‌کند. دومینو خیلی خوش شانس بود که مشتریانش بلافاصله عاشق این غذای جدید شدند. اما مشکل کجا بود؟ چرا یک شرکتِ با ابهت بین‌المللی نتوانست بر چالش سیب زمینی سرخ کرده خمیری غلبه کند؟ ظاهرا این کار چنان دردسرساز بوده که تصمیم به حذف کامل این پیش‌غذا از منوی تحویلی خود گرفت. احتمالا حدس می‌زنید که همه چیز زیر سر جعبهی سیب زمینی است!
جعبه سیب زمینی یک حریف قدرتمند!
سیب زمینی‌ها با ضخامت یکسان برش می‌خورند، با حرارت مشخص در مدت زمان تعیین شده سرخ، ترد و طلایی می‌شوند اما همین که در جعبه گذاشته می‌شوند روند خمیر شدن را در پیش می‌گیرند. بخار حاصل از سیب زمینی سرخ کرده‌ی داغ در جعبه گرفتار شده و مثل شبنم روی سیب زمینی‌ها می‌نشیند. سیب زمینی خمیری، نارضایتی خریدار را در پی دارد که به شهرت کسب و کار ضرر زده و منجر به ریزش مشتری می‌شود. شرکتی مثل دومینو که از آغاز به کارِ اولین شعبه‌اش، شهرت خود را مدیون غذای باکیفیت و تحویل سریع آن بوده، مسلما نمی‌تواند در این زمینه ریسک کند، بنابراین طبیعی است که عطای سیب زمینی بیرون بر را به لقایش ببخشد. احتمالا حالا متوجه شدید که جعبهی سیب زمینی و تحویل سیب زمینی ترد چقدر می تواند در صنعت غذا برای رستورانها و فست‌فودی‌های خرد و کلان اهمیت داشته باشد.
راه‌حل شرکت‌های مختلف برای جعبه سیب زمینی
در دنیایی که مردم از کوچک و بزرگ عاشق سیب زمینی سرخ کرده هستند کسی که موفق به ارائه‌ی راه‌حل کاربردی برای سیب زمینی خمیری شود، ثروت و افتخار در انتظارش خواهد بود! درست است که دومینو از گود خارج شد اما شرکت‌هایی بودند که تصمیم گرفتند هر طور شده راه‌حل مناسبی برای معضل سیب زمینی خمیری پیدا کنند. راهی که بتوان سیب زمینی‌های تُردتری تهیه کرد و جعبه‌هایی بسازند که مدت طولانی‌تری آنها را در همین وضعیت نگه دارند. یکی از این شرکت‌ها «لمب وستون» بود که در مطلب «لمب وستون و طراحی خلاقانه جعبه سیب زمینی» مفصل به راهکار جالب این شرکت پرداختیم.
مقاله مرتبط بخوانید : انواع بسته بندی مناسب برای انواع غذاها رستورانی و فست فود
نتیجه‌ی خلاقیت لمب وستون
مدتی پس از ارائه‌ی راهکار Crispy on Delivery (تُرد و تازه تحویل شما) توسط لمب وستون، آمار فوق‌العاده‌ای از وضعیت سیب زمینی‌های تحویلی منتشر کرد که با هم می‌خوانیم:
با وجود تمام سختی‌های ارسال سیب زمینی سرخ کرده، فروش این محصول افزایش قابل توجهی داشته:
- طبق آمار ارائه شده توسط لمب وستون از عملکرد این شرکت؛ در سال 2022، سیب زمینی سرخ کرده 14.8 درصد از سفارش ارسالی رستوران‌های امریکا را شامل می‌شد که نسبت به دسامبر 2019، 6.8 درصد افزایش داشته.
شعبه آیداهوی لمب وستون، که مسئول تأمین سیب زمینی سرخ کرده‌ی شرکت‌های صنعتی، رستوران و فست‌فود در سطح کشوری و منطقه‌ای است، اعلام کرده که روش جدید تولید و بسته بندی سیب زمینی سرخ کرده دلیل افزایش تقاضای این محصول است. در سال 2018، خط تولید Crispy on Delivery توسط لمب وستون معرفی شد. در این روش سیب زمینی با پوششی متشکل از ذرت و سایر نشاسته‌ها پوشانده می‌شد تا تردی آن را افزایش داده و جعبه‌هایی با روزنه‌های مخصوص طراحی شد که این تردی را مدت زمان بیشتری حفظ کند. کیم کاپلی؛ معاون بازاریابی و نوآوری لمب وستون می‌گوید: «ما بخش عظیمی از منابع تحقیق، توسعه و بازاریابی خود را برای تولید محصولی با کیفیت بالاتر سرمایه‌گذاری کردیم. محصولی که بتواند در هر نوع بسته بندی -به جز بسته‌های کاملا مهروموم شده- حداقل تا 30 دقیقه ترد و تازه باقی بماند.»
نووُلـِکس و طراحی جعبهی سیب زمینی تُرد و تازه!
نوولکس، اینجا، آنجا، همه‌جا!
نوولکس (Novolex) یکی از پرچمداران توسعه و تولید بسته بندی است. این شرکت در بازار خدمات غذایی، تحویل و حمل و نقل، فراوری مواد غذایی، بسته بندی بهداشتی و دیگر صنایع فعالیت چشمگیری دارد. بسته بندی‌های تولیدی این شرکت تقریبا در تمام جنبه‌های زندگی روزمره به چشم می‌خورند. نوولکس در بسته بندی‌های خود از مواد مختلفی مثل کاغذ، پلاستیک و مواد پایدار استفاده می‌کند و علاوه بر کاهش ضایعات به ایمنی و بهداشت مواد غذایی هم اهمیت زیادی می‌دهد. محصولات بسته بندی نوولکس سازگار با اصل پایداری (هارمونی محیط زیست با فناوری) است که رضایت خاطر مشتریان طرفدار محیط‌زیست را فراهم می‌کند.
جعبهی میکروفلوت راه‌حل نوولکس
آدریان کی.تیپتون، مدیر ارشد فناوری نوولکس، بیان کرد که این شرکت مدت‌هاست رستوران‌های زنجیره‌ای مشهوری را در لیست مشتریان خود دارد و با مشکل خمیر شدن سیب زمینی‌های تحویلی به خوبی آشناست. تیپتون می‌گوید: «هرکسی که سیب زمینی سرخ کرده در منوی خود دارد، از ما می‌پرسد که آیا نوولکس راه‌حلی برای این مشکل اندیشیده یا خیر. برخی از آنان چون احساس می‌کردند تجربه‌ی مشتری آنچنان که باید مطابق میل نبوده، برای جلوگیری از لطمه خوردن برند، مجبور به حذف سیب زمینی سرخ شده از منوی تحویلی شدند.»
نوولکس در سال 2019، ظروف Fresh & Crispy (تُرد و تازه) را به بازار معرفی کرد. این جعبه‌ها دارای روزنه‌هایی به شکل بیضی و مثلث روی درب و کناره‌ها هستند. جنس این جعبهی سیب زمینی از مقوای ریزموج (میکروفلوت) است که به عایق‌بندی بهتر و حفظ گرما کمک کرده و سیب زمینی سرخ کرده را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه می‌دارد. مقوای میکروفلوت از یک لایه‌ی موج دار میان دولایه‌ی صاف تشکیل شده که در عین سبک بودن استحکام بالایی نیز دارد. این نوع مقوا در صنایع بسته بندی کاربرد بسیاری دارد به خصوص در بسته بندی غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ شده، پیتزا و محصولات مشابهی که حفظ کیفیت و دما اهمیت دارد. استفاده‌ی نوولکس از این مقوای تجزیه‌پذیر برای جعبه سیب زمینی سرخ کرده بیرون بر، راه حلی بود که تاثیر زیادی در حفظ کیفیت و جلب رضایت مشتریان داشت.
سِیورپَک، از موشک تا سیب زمینی سرخ کرده !
ضرری ندارد که دانشمند موشکی باشید!
منظور از موشک، موشک واقعی است! همان‌هایی که با سرعتی سرسام‌آور و صدایی گوش‌خراش در یک چشم بهم زدن از بالای سرمان رد می‌شوند. حتما می‌پرسید موشک چه ربطی به جعبه سیب زمینی سرخ کرده دارد؟ ربط بین این دو آقای «بیل بیرگن» است. بیل بیرگن در بخش هوافضای شرکت‌هایی مثل Northrop Grumman (نورث‌روپ گرومن) و Stratolaunch (استراتولانچ) فعالیت داشته. شغل او طراحی راه‌حل‌های ترمودینامیکی برای موشک و جت بوده است. به زبان ساده، او مسئولیت ایجاد شرایط مناسب برای تنظیم دما و رطوبت در فضای داخلی کابین را بر عهده داشت. این تنظیمات باید برای سرنشینان و تجهیزات ایمن و کارآمد می‌بود. آقای بیرگن تجربیات خود در مدیریت دما و رطوبت را بعدها در صنعت بسته بندی مواد غذایی برای جلوگیری از بخارگرفتی و حفظ تازگی مواد غذایی به کار گرفت.
سیورپک؛ نگاهی تازه در صنعت بسته بندی مواد غذایی
بیل بیرگن بنیان‌گذار شرکت سیورپک (SAVRPak) است. این شرکت پدهای مربع شکل چسبنده‌ای می‌سازد که به قسمت داخلی درب جعبه‌ها متصل می‌شوند. به لطف علم ترمودینامیک (نحوه تبدیل انرژی به گرما و تاثیر آن بر مواد و محیط اطراف)، این پد به گونه‌ای ساخته شده که رطوبت داخل جعبه را جذب کرده و از تبدیل شدن آن به مایع جلوگیری می‌کند. قبل از استفاده باید پد را در فریزر قرار داد تا کاملا خنک شود. درحالی که لمب وستون توصیه می‌کند سیب زمینی سرخ کرده را در جعبه‌های تهویه‌دار ارسال کنند بیل بیرگن با این روش کاملا مخالف است. او معتقد است جعبه‌های منفذدار هوای بیرون را که دارای درصدی رطوبت است به داخل جعبه می‌کشند. بیرگن می‌گوید: «هوای خارجی ابدا خشک نیست. ما باید سیب زمینی سرخ کرده را در محیطی نگه داریم که توانایی کنترل رطوبت آن را داشته باشیم. این یعنی استفاده از بسته بندی‌های مهر و موم شده.»
مقاله مرتبط بخوانید : بسته بندی و نقش استراتژیک آن در بهبود تجربه مشتری
آزمایش جعبه سیب زمینی سرخ کرده !
سیورپک آزمایشی برای اثبات صحبت‌های بیرگن و البته تبلیغ پدهای خود در یوتوب منتشر کرد. در این آزمایش مقداری سیب زمینی سرخ کرده‌ی داغ و تُرد را در در جعبهی مهروموم شده قرار می‌دهند. هر دو جعبه شفاف هستند و زیر درب یکی از جعبه‌ها پد سیورپک چسبانده شده. با گذشت دو دقیقه جعبهی بدون پد، از بخار پوشیده شده و قطره‌های حاصل از میعان به راحتی دیده می‌شوند اما در جعبهی دارای پد تا 25 دقیقه اثری از بخار مشاهده نمی‌شود و سیب زمینی‌ها همچنان گرم و ترد هستند.
پدها، نجات دهنده‌ی سیب زمینی سرخ کرده
اسکات نلسون، مدیرعامل شرکت سیورپک می‌گوید پدهای ابتکاری آنها از سال 2020 در دسترس عموم قرار گرفتند. توزیع پدها توسط شرکت سیسکو (Sysco) انجام گرفت. سیسکو یکی از بزرگترین شرکت‌های امریکایی در زمینه توزیع انواع محصولات غذایی و تجیزات وابسته به آن است که در کشورهای زیادی فعالیت دارد. در سال 2021، سیورپک موفق به جذب 3.5 میلیون دلار سرمایه از مارک کیوبان شد. مارک کیوبان (Mark Cuban) کارآفرین و سرمایه‌گذار امریکایی است که در حوزه‌های مختلفی فعالیت تجاری دارد. کیوبان به حمایت از کسب‌وکارهای نوآورانه با ایده‌های جدید و کارآمد مشهور است.
تریستانو: راه‌حل بسیار ساده است؛ خودت بپز!
باوجود این‌که بعضی از راه‌حل‌های ارائه شده امیدوارکننده به نظر می‌رسند اما دارن تریستانو، تحلیل‌گر برجسته‌ی صنعت غذا، مدیرعامل و بنیان‌گذار شرکت FoodserviceResults اعتقاد دارد که تا زمانی که این روش‌ها به صورت گسترده اجرا نشده و آمار درستی از میزان رضایت مشتری‌ها در دست نباشد نمی‌توان انتظار چندانی برای حل معضل سیب زمینی خمیری داشت. به گفته‌ی او تنها راه دستیابی به این گنج یک چیز است: «یک هواپز بخرید و خودتان سیب زمینی سرخ کرده درست کنید. دیگر سیب زمینی بیرون بر سفارش ندهید چون مطمئنا خیس و خمیر به دستتان خواهد رسید!»
نتیجه‌گیری طرح اول
کارشناسان طرح اول چندان با نظر آقای تریستانو موافق نیستند. اگر راه‌حل تریستانو استفاده از هواپز و تهیه سیب زمینی سرخ کرده در منزل باشد احتمالا منفعتی از این توصیه می‌برد چرا که شرکت او، FoodserviceResults ، در زمینه بررسی، تحلیل و مشاوره تجهیزات غذا فعالیت می‌کند. طرح اول معتقد است باید محدودیت‌های زندگی مدرن را هم درنظر داشت. در شرایط فعلی پدر و مادر خانواده اغلب هر دو شاغل هستند و نمی‌توانند مدت زمان زیادی را به آشپزی اختصاص بدهند. بنابراین منطقی به نظر می‌رسد که احتمال بدهیم یک خانواده متوسط هر هفته چند نوبت از بیرون غذا سفارش دهد. درحال‌حاضر، بهترین کاری که رستورانها و فست‌فودها می‌توانند انجام دهند دقت در انتخاب جعبه سیب زمینی سرخ کرده و انواع جعبه‌های دیگر مثل جعبه پیتزا، ساندویچ، سوخاری و… است تا بتوانند غذای با کیفیت دست مشتری برسانند. مشاوران طرح اول آماده همراهی شما برای انتخاب بهترین بسته بندی هستند.
طرح اول
فهرست مطالب
