رستوران های زنجیره‌ ای مرغ سوخاری

رستوران های زنجیره ای سوخاری ، موج بعدی فست فود را رهبری می‌کنند!

برندهای زنجیره‌ای فروش جعبه سوخاری در حال تصاحب بازار هستند. محبوبیت این رستوران های زنجیره‌ای با محوریت مرغ سوخاری در دو گزارش اخیر Placer.ai با عنوان‌های «سوخاری در سال 2025 همچنان می‌تازد!» و «زنجیره‌های باربیکیو غوغا می‌کنند!» مورد تأکید قرار گرفته است. طبق این گزارش‌ها، رستوران های سوخاری عملکرد بهتری نسبت به سایر بخش‌های صنعت غذا دارند. به‌ویژه زنجیره‌های مرغ سوخاری شاهد رشد ۴.۳ درصدی بازدیدها بودند، در حالی که رستوران های فست فود و فست‌کژوال مشابه، به ترتیب تنها ۱.۳ و ۲.۴ درصد رشد داشتند.

شرکت Yum Brands (یام به معنای خوشمزه) اخیراً زنجیره سوخاری جدیدی به نام Saucy راه‌اندازی کرده است که از مرغ سوخاری مخصوص دستور اصلی KFC استفاده می‌کند و شامل ۱۱ نوع سس جدید و نوشیدنی‌های خاص است. بر اساس نظرسنجی شرکت  Technomic، میزان ارائه فینگرفودها در جعبه سوخاری در منوهای رستوران ها طی پنج سال گذشته بیش از ۵ درصد افزایش یافته است. اما چرا هر روز زنجیره‌های جدید با محوریت مرغ سوخاری ظاهر می‌شوند؟ بیایید نگاهی به وضعیت کنونی این بخش از رستوران ها در سال ۲۰۲۵ بیندازیم:

سلطه مرغ بر بازار

به گفته یکی از کارشناسان صنعت، زنجیره‌های مرغی احتمالاً برای مدتی طولانی در بازار ماندگار خواهند بود. رایلی نیومن، مؤسس Motif Brands، در گفت‌وگو با The Food Institute گفت: «این مسئله ناشی از تجربه‌هایی است که برندها خلق می‌کنند، و همچنین تنوع بالای روش‌های تهیه و سرو مرغ»  او افزود: «جای تعجب نیست، زیرا اقتصاد تجربه‌ای در سراسر جهان در حال شکل‌گیری است. مرغ اجازه می‌دهد تا بر اساس سلیقه مشتری، انواع سس‌ها، طعم‌ها و فرم‌ها ایجاد شود.» طبق گزارش اخیرشبکه خبری  CNN، فینگرفودهای سوخاری به خصوص برای مصرف‌کنندگان جوان‌تر و نسل جدید جذاب هستند، چون می‌توانند جعبه سوخاری را در دست بگیرند و راحت لقمه لقمه همانطور که راه می‌روند و گردش می‌کنند غذا هم بخورند.

شروع از صفر

در زمینه سوخاری خیلی از برندهای ترجیح می‌دهند به‌ جای اضافه کردن گزینه‌های جدید به منوی فعلی، رستوران ها یا فروشگاه‌های زنجیره‌ای جدید افتتاح کنند. به گفته CNN، ایجاد یک برند مستقل، به شرکت‌ها «اجازه بازی» یا فضای نوآوری بدون محدودیت‌های برند اصلی می‌دهد. دیوید هنکس، مدیر ارشد و مسئول مشارکت‌های استراتژیک در شرکت تکنومیک، به این شبکه گفت: «زنجیره‌ها این کار را انجام می‌دهند تا آزمایش کنند و نوعی محیط نوآوری یا آزمایشگاه برند ایجاد کنند که به آن‌ها اجازه می‌دهد کارهایی انجام دهند که در چارچوب منوی اصلی زنجیره ممکن نیست.» نیومن در گفت‌وگو با FI گفت که این فست فودهای محبوب معمولاً منوهای محدودی دارند که باعث افزایش درک ارزش مشتری می‌شود. او افزود: «همان‌طور که مک دونالد با برند CosMc’s تلاش کرد مخاطبان استارباکس و دانکین را جذب کند و در عین حال از آگاهی برند خود بهره ببرد، کی اف سی نیز همین کار را با برند Saucy انجام داده است.» به گفته او، «مشابه برندهای خصوصی در خرده‌فروشی، برندهای با محوریت مرغ می‌توانند نیاز بازار را برآورده کنند در حالی که موقعیت خود را حفظ می‌کنند. اگر برند جدید در فروش جعبه سوخاری شکست بخورد، می‌توانند آن را حذف کنند بدون اینکه به اعتبار برند اصلی آسیب برسد. این کار راه‌اندازی را بهینه، بازاریابی را مؤثرتر و از سردرگمی مخاطب جلوگیری می‌کند، زیرا معنای برند اصلی از قبل مشخص است.»

شرط‌بندی فست فودها روی مرغ بدون استخوان

مک دونالد تصمیم گرفته دوباره یکی از آیتم‌های محبوب خود را برگرداند به نام ساندویچ اسنک. این آیتم که ۹ سال پیش از منو حذف شده بود، قرار است در تاریخ ۱۰ ژوئیه دوباره به منوی مک دونالد برگردد. البته ساندویچ اسنک مرغ سوخاری تنها محصول بازگشتی نیست بلکه برند پاپ آیز هم جدیدا یک ساندویچ جدید در جعبه سوخاری معرفی کرده است.

به گزارش Restaurant Business، مک دونالد در سال ۲۰۱۶ این آیتم را برای انجام «بهبودهای عملیاتی» از منوی خود حذف کرد. اما مشتریان به‌وضوح نشان دادند که دلتنگ آن هستند، و این غول فست فود تصمیم گرفت پس از معرفی مک کریسپی و استرایپس، دوباره  ساندویچ را برگرداند. این تصمیم در زمان بسیار مناسبی گرفته شد، زیرا طبق همان گزارش، مک دونالد قصد دارد از فینگر مرغ‌ها به عنوان پایه ساندویچ خود استفاده کند. بزودی در جعبه سوخاری شاهد این ساندویچ خواهیم بود.

در مواجهه با فروش نه چندان مطلوب، مک دونالد از راهکارهای مختلفی استفاده کرده است، از جمله افزایش ساعات کاری، کمپین‌های بازاریابی، و افزودن محصولات جدید برای بازگرداندن رشد فروش.

موج بازگشت ساندویچ ها

زنجیره‌های محبوب در سراسر کشور در حال افزودن انواع ساندویچ رپ به منوهای خود هستند؛ از جمله برگر کینگ و وندیز. ساندویچ های رپ حالا به یکی از اجزای ثابت منوی رستوران ها تبدیل شده‌اند. مشتری ها به‌دنبال سوخاری هایی بدون استخوان، قابل حمل و اقتصادی هستند، و ساندویچ رپ دقیقا چنین ویژگی‌هایی دارد. با ترکیب مواد اولیه موجود و افزودن قابلیت «سفارشی سازی ساندویچ به سلیقه مشتری»، برندهای بزرگ در حال تولید میان‌وعده‌های خوش‌طعم و ابتکاری هستند که با هزینه کم، در زمان‌های مختلف روز قابل ارائه‌اند.

ارزش اقتصادی یکی از محرک‌های اصلی این ترند است. چون ساندویچ های رپ  هزینه تولید پایینی دارند و در کنار یک جعبه سوخاری یا برگر فروش بهتری دارند. در بیشتر موارد تنها افزودن تورتیا آردی به فهرست مواد اولیه کافی است تا یک محصول ساده و خوشمزه داشته باشند. رستوران ها می‌توانند مرغ (محبوب‌ترین پروتئین) را با سس‌ها، سبزیجات و دیگر مواد موجود ترکیب کنند تا محصولات تازه‌ای برای مشتری‌ها ابداع کنند. به گفته سَنی خامکار، مدیرعامل منودیتا، «این گسترش منوها نشان‌دهنده تمایل به ارائه ساندویچ های متنوع و خلاقانه است که سلیقه طیف گسترده‌ای از مشتریان را پوشش می‌دهد.»

رشد محبوبیت جعبه سوخاری

به نظر می‌رسد رستوران ها در تلاش‌اند تا با افزایش تقاضا برای مرغ سوخاری هماهنگ شوند. رشد اخیر زنجیره‌هایی مانند هات چیکن و وینگ‌اسناب نشان می‌دهد که مرغ به ‌عنوان یک منبع پروتئینی، تا چه اندازه محبوب شده است. طبق گزارش Restaurant Business، مک دونالد اکنون به اندازه گوشت گاو، مرغ سوخاری هم می‌فروشد. بر اساس گزارش‌های دریافتی، زنجیره‌های مرغ سوخاری در سال جدید افزایشی نزدیک به 15 درصد در فروش داشته‌اند، در حالی که کل صنعت تنها رشد ۳ درصدی را تجربه کرده است. ساندویچ های رپ در جعبه سوخاری اکنون دقیقا همان چیزی هستند که مشتری ها می‌خواهند، و رستوران های هوشمند راه‌هایی برای گنجاندن آن در منوی خود خواهند یافت.

داغ و تُرد و پیروز میدان: فست فودهای سوخاری که از رقبا پیشی می‌گیرند

همانطور که گفته شد با آمار جدید مشخص شد که مرغ همچنان محبوب‌ترین منبع پروتئین در آمریکا است، و تعداد زیادی از رستوران های زنجیره‌ای فست فود با محوریت فروش جعبه سوخاری در شش ماهه‌ی اول سال ۲۰۲۵ عملکردی بهتر از فست‌کژوال‌ها و فست فودهای دیگر داشته‌اند. «جک ماشینی» (Jack Mashini) ، یکی از بنیان‌گذاران زنجیره وینگ‌اسناب که ارائه دهند مرغ های بدون استخوان و بدون هورمون در جعبه سوخاری هایش است گفت «مرغ همیشه یکی از پایه‌های اصلی فرهنگ غذایی آمریکاست، اما در چند سال گذشته، به چندمنظوره‌ترین و خوش‌طعم‌ترین پروتئین موجود تبدیل شده است»

این برند طی یک سال از کمتر از ۲۰ شعبه به ۷۵ شعبه گسترش یافته است و مدیریت آن قصد دارد در آینده به بیش از ۱۵۰ شعبه برسد. وینگ‌اسناب به ‌سرعت به یکی از رقبای اصلی در بازار پررقابت مرغ تبدیل شده است. ماشینی گفت: «به‌نظرم افزایش محبوبیت طعم‌های سفارشی، جعبه سوخاری بدون استخوان، گزینه‌های تند، و غذاهای راحت و لذت‌بخش نقش بزرگی در رشد علاقه مردم به مرغ داشته است. بال‌ها، فینگرفودها، ساندویچ‌ها همه‌شان اشتراکی، مناسب شبکه‌های اجتماعی و در نقطه‌ای میان نوستالژی و هیجان‌انگیز بودن قرار دارند.» او افزود: «به‌علاوه، با رشد سفارش آنلاین و تحویل غذا، مرغ در مقایسه با سایر غذاها در حمل‌ونقل بسیار بهتر عمل می‌کند، و این مزیت بزرگی برای این دسته از رستوران هاست.»

در زمینه رشد سالانه متوسط بازدید در هر شعبه، برندهای Dave’s و Raising Cane’s به‌ترتیب با 11.6 درصد و 3.6 درصد پیشتاز بودند. به نوشته  Placer.ai، عامل مشترک در موفقیت این برندها قدرت بالای حضورشان در مناطق حومه‌ای و شهرهای متوسط است. در حالی که بسیاری از زنجیره‌ها در یک منطقه مشترک فعالیت دارند، هرکدام پایگاه مشتری متفاوتی دارند که اجازه می‌دهد چندین برند در کنار هم رشد کنند. به عنوان مثال، 15.4 درصد از مشتری های  Huey Magoo’s از مناطق روستایی هستند، در حالی که تنها 1.9 درصد از مشتریان Dave’s Hot Chicken از همان مناطق می‌آیند. به عبارت دیگر، با وجود رقابت بالا، هنوز فضا برای تمایز برند و رشد سایر زنجیره‌ها وجود دارد.

جک ماشینی گفت: «از روز اول هدف ما ارائه منویی از طعم‌های جسورانه و خلاقانه بود که در هیچ جای دیگری پیدا نمی‌شود.

امروزه مردم فقط انتظار بیرون آوردن یک غذای خوب از داخل جعبه سوخاری را ندارند بلکه آن‌ها می‌خواهند با برند ارتباط برقرار کنند.» در پاسخ به اینکه راز موفقیت زنجیره‌های مرغی چیست، ماشینی گفت: «همه‌چیز در شناخت هویت برند و پایبندی بی‌وقفه به آن خلاصه می‌شود. در بازاری شلوغ، برندهایی برنده‌اند که هویتی شفاف و متمایز دارند. چه از طریق طعم‌های خاص، تجربه فراموش‌نشدنی مشتری، یا حضور قوی دیجیتال، دیگر کافی نیست فقط مرغ خوب سرو کنید؛ باید برندی خلق کنید که مردم بخواهند با آن تعامل داشته باشند حتی با جعبه سوخاری . نوآوری، اصالت، و شناخت عمیق مشتری چیزی است که رهبران را از پیروان جدا می‌کند.»

همانطور که تا اینجای مقاله متوجه شدید، برندهای مرغ سوخاری توانسته‌اند جایگاه ویژه‌ای در میان مصرف‌کنندگان پیدا کنند. یکی از دلایل اصلی این موفقیت، توجه ویژه به بسته بندی و تجربه مشتری است. از جعبه‌های ساده و مقوایی تا طراحی‌های لوکس و مدرن، برندهای موفق می‌دانند که جعبه سوخاری بخشی از هویت برند است.

وقتی مشتری درب جعبه سوخاری را باز می‌کند، اولین چیزی که احساس می‌کند، تازگی، بوی وسوسه‌انگیز و حس کیفیت است. این تجربه، چه در خانه و چه در محل کار، تأثیری ماندگار می‌گذارد. طراحی درست بسته بندی می‌تواند دمای غذا را حفظ کند، از نشت روغن جلوگیری نماید و در عین حال پیام برند را منتقل کند. زنجیره‌هایی مانند Raising Cane’s و Dave’s Hot Chicken  با تمرکز بر کیفیت مرغ، جزئیات ظاهری و کاربردی بسته بندی توانسته‌اند حس لوکس بودن را در یک وعده فست فود ایجاد کنند. مشتریان وقتی غذا را در یک جعبه سوخاری محکم، خوش‌طراحی و تمیز دریافت می‌کنند، ناخودآگاه برند را با کیفیت بالا مرتبط می‌دانند.

در بازار ایران نیز، بسیاری از رستوران ها و فست فودها به اهمیت بسته بندی مرغ سوخاری پی برده‌اند. استفاده از جعبه سوخاری با تهویه مناسب برای حفظ تُردی غذا، چاپ لوگو با رنگ‌های برند، و حتی افزودن نوشته‌هایی صمیمانه می‌تواند تجربه‌ای متفاوت خلق کند. از نظر بازاریابی، جعبه سوخاری فرصتی طلایی برای برندسازی بصری و ارتباط احساسی است. در عصر شبکه‌های اجتماعی، یک بسته بندی زیبا می‌تواند به‌راحتی به محتوای قابل اشتراک‌گذاری تبدیل شود. تصویری از یک جعبه سوخاری جذاب در اینستاگرام یا تیک‌تاک می‌تواند تبلیغی مؤثرتر از هر کمپین پرهزینه باشد.

در نهایت، آینده برندهای مرغی متعلق به آن‌هایی است که همزمان با تمرکز بر طعم و کیفیت، به تجربه کامل مشتری اهمیت می‌دهند. همان‌طور که جک ماشینی می‌گوید: «برندهای موفق فقط غذا نمی‌فروشند؛ آن‌ها احساسی می‌سازند که در ذهن مشتری باقی می‌ماند.»