بهترین و بدترین فروشندهای برگر

یک جعبه برگر و سیب ‌زمینی سرخ‌ کرده از محبوب‌ترین و ماندگارترین سبک‌های فست فود در سراسر جهان است. ده‌ها فروشگاه زنجیره‌ای عظیم با ارائه چیزی که مردم می‌خواهند، ثروت‌های هنگفتی به دست آورده‌اند. با این حال، در کل، ساندویچ برگر همیشه تا حد زیادی همان چیز کلاسیک باقی می‌ماند. فروشگاه‌های زنجیره‌ای باید هر کاری بکنند تا نسخه‌ی مخصوص خود از این ساندویچ کلاسیک را متمایز کرده و مشتری بیشتری جذب کنند. بسیاری از آن‌ها تمرکز خود را بر ارائه یک گوشت آبدار و خوش‌طعم می‌گذارند.

چه چیزی باعث می‌شود محتویات جعبه برگر یک برند کیفیت بالاتری نسبت به دیگری داشته باشد؟ ممکن است گوشت آن از گاوهایی با نژاد بهتر تهیه شده باشد، با حداقل استفاده از مواد شیمیایی و افزودنی‌ها، و شاید حتی دارای تضمین کیفیت از سوی یک نهاد نظارتی باشد. چه چیزی باعث می‌شود ساندویچ برگر بی‌مزه و بی‌کیفیت باشد؟ بی‌توجهی به تمام این عوامل، فقط برای این‌که بتوان گوشت را هرچه سریع‌تر و ارزان‌تر به هزاران شعبه فرستاد.

با در نظر گرفتن همه این موارد، در ادامه نگاهی می‌اندازیم به بزرگ‌ترین، مشهورترین و محبوب‌ترین زنجیره‌های فست فود و این‌که کدام‌یک از آن‌ها از گوشت باکیفیت واقعی استفاده می‌کنند و کدام‌یک از گوشت‌های سطح پایین‌تر یا حتی بدتر بهره می‌برند. با طرح اول همراه باشید!

لیست بهترین و بدترین های برگر در جهان

کیفیت پایین برند : Jack in the Box

فست فود زنجیره‌ای  Jack in the Box با یکی از متنوع‌ترین منوها در دنیای فست فود، همان جایی است که بسیاری از مردم نیمه‌شب به سراغش می‌روند. این رستوران مقدار زیادی گوشت گاو می‌فروشد – هم در تاکوهای خود که از ترکیب گوشتی تهیه می‌شوند، و هم در سفارشات جعبه برگر بیرون بر . این زنجیره همچنین مقدار زیادی مرغ در قالب ناگت، استریپس و ساندویچ عرضه می‌کند و متعهد شده است استفاده از آنتی‌بیوتیک را در محصولات مرغی خود حذف کند. در سال ۲۰۱۶، شرکت وعده داد که ظرف چهار سال استفاده غیرضروری از آنتی‌بیوتیک‌ها را در مرغ‌های خود متوقف کند.

اما وقتی پای گوشت گاو وسط می‌آید، Jack in the Box  به طرز عجیبی سکوت کرده است. نمی‌توان به‌طور دقیق گفت چه چیزی در برگرهای این زنجیره وجود دارد، چون شرکت درباره زنجیره تأمین گوشت، فرآیند تولید، یا ترکیبات آن (اگر چیزی غیر از گوشت خالص باشد) توضیحی نمی‌دهد. این موضوع ممکن است نشانه‌ی پنهان‌کاری یا کیفیت پایین باشد.

بررسی فهرست مواد تشکیل‌دهنده‌ی محصولات نشان می‌دهد که Jack in the Box از دو نوع گوشت همبرگر در ساندویچ‌های خود استفاده می‌کند:

نوع اول که در برگرهای کوچک استفاده می‌شود فقط گوشت گاو است. اما نوع دوم که در جعبه برگر رویال و ساندویچ های گران‌تر استفاده می‌شود ابدا گوشت خالص نیست بلکه مملو از افزودنی‌ها، مواد شیمیایی و ترکیبات مصنوعی مانند نمک، عصاره مخمر، مالتودکسترین، شکر، نشاسته ذرت، روغن پنبه دانه هیدروژنه، و همچنین مواد مبهمی چون «ادویه» و «طعم‌دهنده‌های (مثلا) طبیعی» است.

کیفیت بالا: Wendy’s

برند وندیز به قدری به کیفیت گوشت خود افتخار می‌کند که شعار تبلیغاتی‌اش را بر آن بنا کرده است: « برگر تازه، هرگز منجمد نمی‌شود.»

گوشت استفاده شده در جعبه برگر وندیز مستقیم از محل سفارش پردازش و به رستوران ها ارسال می‌شود. به گفته  وندیز، همبرگرهای تازه طعم بهتری دارند، چرا که مزه‌ی طبیعی گوشت در گوشت‌های منجمد یا گوشت‌هایی که یخ آن‌ها باز شده، از بین می‌رود. وندیز برای تأمین گوشت تازه و غیرمنجمد برای تمام شعب، هر هفته هزاران کامیون یخچال‌دار ارسال می‌کند که دمای داخل آن‌ها هرگز از ۳۵ درجه فارنهایت پایین‌تر نمی‌آید. چون گوشت‌ها منجمد نمی‌شوند، مدیران فروشگاه فقط به اندازه نیاز روزانه سفارش می‌دهند تا از هدررفت جلوگیری شود.

گوشت استفاده‌شده در سفارشات ساندویچ برگر طبق استانداردهای سختگیرانه پرورش و فرآوری می‌شود. در سال ۲۰۱۶، وندیز وعده داد تا سال ۲۰۳۰ استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها را حذف کند؛ تا سال ۲۰۲۰، یک‌سوم از تأمین‌کنندگان این شرکت استفاده از آنتی‌بیوتیک در خوراک دام را تنها به موارد ضروری محدود کرده بودند. همچنین وندیز نخستین فست فود زنجیره‌ای بزرگ بود که به برنامه Progressive Beef پیوست، که متعهد به رعایت رفاه حیوانات و پایداری زیست‌محیطی است.

کیفیت پایین: MrBeast Burger

جیمی دونالدسون، معروف به MrBeastمستر بیست، با بیشتر از 300 میلیون فالوور یکی از محبوب‌ترین چهره‌های یوتیوب است. در سال ۲۰۲۰، دونالدسون برند خود را از حوزه ویدیوها و اقدامات خیریه به دنیای رستوران گسترش داد و نخستین MrBeast Burger  را در نیوجرسی افتتاح کرد. این پروژه به‌سرعت گسترش یافت و تقریباً بلافاصله به ۳۰۰ شعبه در سراسر کشور رسید، به لطف سیستمی کارآمد که از ترکیب اپلیکیشن دلیوری و سفارش جعبه برگر با رستوران های قراردادی یا آشپزخانه‌ها استفاده می‌کرد که طبق دستورالعمل‌های مشخص غذا تهیه می‌کردند.

در ابتدا، MrBeast Burger  با شرکت Virtual Dining Concepts همکاری می‌کرد اما به دلیل نبود نظارت متمرکز، کیفیت سفارشات جعبه برگر از یک رستوران تا رستوران دیگر تفاوت داشت و تنها وجه اشتراکشان کیفیت افتضاح ساندویچ های برگر بود. بسیاری از مشتریان، به یوتوب مستر بیست هجوم برده و به او شکایت کردند، عده‌ای نیز در فضای مجازی از کیفیت بد و غیرقابل خوردن بودن ساندویچ ها گفتند. جیمی دونالدسون که از این وضعیت خشمگین و شرمنده شده بود، در جولای ۲۰۲۳ از شرکت Virtual Dining Concepts  شکایت کرد تا اپراتوری برند فست فود خود را از آن‌ها بگیرد.

کیفیت بالا: Smashburger

فست فود زنجیره‌ای  Smashburger یک برند ملی در ایالات متحده است که همبرگرهایی بزرگ و پرملات سرو می‌کند که پایه‌ی آن‌ها را تکه‌های ضخیم و گوشتی گوشت گاو تشکیل می‌دهند. برند اسمش‌برگر با بیش از ۲۰۰ شعبه در سراسر آمریکا، شبکه‌ای از تأمین‌کنندگان گوشت دارد و چون تصمیم گرفته از گوشت منجمد در جعبه برگر استفاده نکند و ترجیح می‌دهد گوشت تازه سرو کند، باید گوشت خود را از تأمین‌کنندگان محلی در سراسر کشور تهیه کند. این شرکت با مزارع و دامداری‌های خانوادگی کوچک همکاری می‌کند و از آن‌ها می‌خواهد به شیوه‌های پرورش گاو پایدار، دوستدار محیط زیست و همراه با رفتار انسانی با حیوانات پایبند باشند.

یکی از دامداری‌هایی که اسمش‌برگر با آن همکاری دارد، گوشت گواهی‌شده با کیفیت عرضه می‌کند؛ گوشتی که باید از ۱۰ استاندارد کیفی عبور کند تا طعم و کیفیت بالایی تضمین شود.

کیفیت پایین: White Castle

همبرگرهای وایت کسل همیشه بیشتر بر پایه‌ی «تعداد» بوده‌اند تا «کیفیت». این فست فود زنجیره‌ای قدیمی و معروف در منطقه‌ی میانه‌ی غرب آمریکا تخصصش فروش بسته‌های بزرگ «اسلایدر» است؛ همبرگرهای بسیار کوچک و نازک که نام‌شان از این گرفته شده که هنگام پخت، به‌راحتی روی تابه‌ای از چربی خود سر می‌خورند. وایت کسل ادعا می‌کند در جعبه برگر بیرون بر خود و سفارشات رستورانی‌اش از گوشت گاو مورد تائید USDA استفاده می‌کند اما در واقع به کار بردن عبارت USDA معنای خاصی ندارد چون تمام گوشت‌هایی که در امریکا فروخته می‌شوند باید این تائیدیه را داشته باشند و این دلیل بر بالا بودن کیفیت گوشت نمی‌شود. از طرف دیگر برخی مشتریانی که از از وایت کسل جعبه برگر سفارش داده‌اند پس از خوردن آن دچار معده‌درد و نفخ شده‌اند که نشان دهنده اضافه کردن مقدار زیادی آب به گوشت‌ها است.

کیفیت بالا: Shake Shack

مانند بسیاری از فست فودهای دیگر، Shake Shack  نیز جعبه برگر ، سیب زمینی سرخ کرده و میلک‌شیک سرو می‌کند، اما با این تفاوت که منوی آن (که حتی با کمک هوش مصنوعی طراحی شده) بر پایه‌ی مواد اولیه‌ی باکیفیت‌تر ساخته شده است.

این فلسفه از گوشت به‌کاررفته در برگرهای شاخص آن آغاز می‌شود. Shake Shack در منوی خود اشاره می‌کند که از گوشتی استفاده می‌کند که هرگز در هیچ مرحله‌ای منجمد نشده است. این گوشت بدون هورمون‌ها یا آنتی‌بیوتیک است، زیرا طبق گفته شرکت، این مواد در خوراک گاوهای مورد استفاده ممنوع هستند. این گاوها با رژیم گیاهی تغذیه می‌شوند و در شرایطی پرورش می‌یابند که از نظر رفاه حیوانات تأییدشده است. تامین کننده معروف این برند شرکت Pat LaFrieda است که در حوزه توزیع گوشت با کیفیت یکی از شرمت‌های نامدار است.

کیفیت پایین: Dairy Queen

Dairy Queen  که در ابتدا بیشتر به خاطر بستنی‌های قیفی، ساندی و دسرهای ساخته‌شده از بستنی نرم شهرت داشت، اکنون خود را به‌ عنوان یک رستوران فست فود متمرکز بر فروش جعبه برگر معرفی می‌کند.

در دهه ۲۰۲۰، این برند مجموعه‌ای از پنج نوع همبرگر به نام استک‌برگر را معرفی کرد ولی تنها اطلاعاتی که Dairy Queen در وب‌سایت خود درباره گوشت این برگر ارائه می‌دهد این است که از «گوشت واقعی 100 درصد چاشنی‌دار» استفاده می‌کند. اگر تأمین‌کنندگان گوشت Dairy Queen موفق به کسب درجات کیفی بالا شده بودند، احتمالاً شرکت با افتخار آن را اعلام می‌کرد اما از آنجا که چنین نکرده، می‌توان نتیجه گرفت که گوشت استفاده ‌شده در محدوده‌ی کیفیت پایین‌تر قرار دارد. با این حال، حداقل چاشنی‌دار است و احتمالاً فاقد پرکننده‌هاست. از نظر طعم و ظاهر نیز همبرگرهای Dairy Queen مشکلات مشابهی دارند. منتقدان و مشتریان ثابت گزارش داده‌اند که هر پنج نوع جعبه برگر خاص این برند طعم عجیبی دارند، از نظر ظاهری بی‌رنگ به نظر می‌رسند و بافت بیش از حد اسفنجی و جهنده‌ای دارند.

کیفیت بالا: In-N-Out

برخی زنجیره‌های فست فود برای رسیدن به «گوشت کامل برگر» از ترکیب بخش‌های مختلف گوشت گاو استفاده می‌کنند، اما In-N-Out –  یک فست فود زنجیره‌ای مستقر در کالیفرنیا که منوی ساده‌ای شامل برگر، چیزبرگر و دابل برگر دارد که مشتریان حاضرند ساعت‌ها برای تهیه یک جعبه برگر از این برند صف بکشند چون از گوشت شانه و گردن گاو تهیه می‌شوند. این گوشت نسبتاً سفت است، اما پس از چرخ شدن به بافتی نرم و لطیف تبدیل می‌شود. In-N-Out این گوشت را در کارخانه‌های خود در کارخانه‌های خود پردازش می‌کند که فاصله چندانی با شعبه‌های زنجیره‌ای ندارند. سیاست شرکت این است که هیچ رستورانی نباید بیش از چند صد مایل از یکی از این مراکز فرآوری فاصله داشته باشد تا تازگی گوشت حفظ شود، زیرا برگرها منجمد ارسال نمی‌شوند و آشپزخانه‌ها نیز مایکروویو ندارند.

کیفیت پایین: Sonic

در سال ۲۰۱۰، زنجیره‌ی فست فود Sonic یکی از نخستین برندهایی بود که استانداردهای رفاه حیوانات را در همکاری با تأمین‌کنندگان خود اعمال کرد؛ از جمله استفاده از تخم‌مرغ‌های به‌دست‌آمده از مرغ‌های آزاد و گوشت تولیدشده در مراکزی با رفتار انسانی‌تر با حیوانات. این سیاست‌ها بیشتر به تخم‌مرغ و سوسیس مورد استفاده در وعده‌های صبحانه‌ی Sonic مربوط می‌شود. بااین‌حال، شرکت درباره‌ی گوشت گاوی که ماده‌ی اصلی جعبه برگر منوی آن است، تقریباً هیچ توضیحی نداده است. در منوی آن تنها ذکر شده که گوشت مورد استفاده « گوشت گاو خالص و چاشنی‌دار» است، بدون اشاره‌ای به وجود یا عدم وجود پرکننده‌ها یا داشتن تأییدیه‌ی USDA پس این کمبود اطلاعات می‌تواند به این معنا باشد که Sonic از گوشت‌های کم‌کیفیت‌تر یا فرآوری‌شده برای همبرگرهای خود استفاده می‌کند.

کیفیت بالا: BurgerFi

زنجیره‌ی BurgerFi که از سال ۲۰۱۱ آغاز به کار کرده و اکنون حدود ۸۶ شعبه در مناطق مرکزی و شرق ایالات متحده دارد، به‌شدت به گوشت بدون آنتی‌بیوتیک خود افتخار می‌کند. در توضیحات رسمی محصولات موجود در جعبه برگر صراحتاً ذکر می‌شود که این برگرها با گوشت «بدون آنتی‌بیوتیک» تهیه می‌شوند. اما آنتی‌بیوتیک تنها ماده‌ای نیست که BurgerFi از آن اجتناب می‌کند. این شرکت عضو برنامه‌ای برای کیفیت و رفاه حیوانات به نام Never-Ever است؛ در این طرح، گاوهایی که برای تولید گوشت پرورش می‌یابند، بدون استفاده از استروئیدها، هورمون‌های رشد و مواد شیمیایی دیگر پرورش داده می‌شوند. این گاوها با رژیم غذایی گیاهی تغذیه می‌شوند و در محیط‌هایی سالم و آزاد زندگی می‌کنند.