ماجرای لمب وستون و جعبه سیب زمینی سرخ کرده
فهرست مطالب
پیک آمد و سیب زمینی خمیری آورد!
حتما تا به حال برایتان پیش آمده که از رستوران مورد علاقه‌ی خود غذاهای خوشمزه‌ای سفارش دادید همراه سیب زمینی سرخ‌کرده. پس از سی دقیقه انتظار، سرانجام پیک غذای شما را تحویل می‌دهد. وقتی درب جعبه را باز می‌کنید با مقداری سیب زمینی خمیر شده در جعبه‌ای خیس از بخار مواجه می‌شوید که به طرز غم‌انگیزی روی هم تلنبار شده‌اند. درست است که سیب زمینی سرخ‌کرده غذای اصلی نیست اما به همان اندازه و شاید بیشتر اهمیت دارد. این سیب زمینی سرخ کرده است که لذت پیتزا، ساندویچ و مرغ سوخاری را چندین برابر می‌کند! همه دوست دارند سیب زمینی‌هایشان با کیفیت رستوران تحویل شود: داغ، طلایی و ترد.
جالب است بدانید که در برخی از کشورها کیفیت سیب زمینی سرخ‌کرده آنچنان مهم است که تعدادی از رستورانها و فست‌فودی‌ها برای حفظ شهرت خود از ارائه‌ی سیب زمینی سرخ‌کرده در منوی آنلاین خودداری می‌کنند. فقط می‌توان سیب زمینی تنوری را سفارش داد که ارسال آن با حفظ کیفیت راحت‌تر است. در این مقاله به بررسی راه حل شرکت بزرگ لمب وستون برای مشکل سیب زمینی خمیری می‌پردازیم.
لمب وستون و غول سیب زمینی خمیری
مختصری درباره‌ی لمب وستون معروف
لمب وستون (Lamb Weston) شرکت بزرگی است که در زمینه فرآوری و تولید محصولات مرتبط با سیب زمینی فعالیت می‌کند. محصولات این شرکت شامل سیب زمینی سرخ‌شده، پوره سیب زمینی، سیب زمینی تنوری، پوره‌ی فوری، سیب زمینی ادویه‌دار و ده‌ها محصول دیگر که مخصوص مصارف صنعتی یا خانگی، رستوران و فست‌فود است.
این شرکت جهانی که در بیشتر از صد کشور فعالیت دارد در سال 1950 تأسیس شده و علاوه بر تحقیقات زیادی در زمینه‌ی انواع سیب زمینی، نوآوری‌هایی هم به نام خود ثبت کرده. به عنوان مثال دستگاه برش اتوماتیک سیب زمینی به شکل موج‌دار که امروزه تحت عنوان سیب زمینی موجی/دالبری (Crinkle Cut Fries) شناخته می‌شود، توسط این شرکت معرفی شده.
همچنین لمب وستون تأمین کننده‌ی اصلی سیب زمینی سرخ‌کرده برای رستوران‌های زنجیره‌ای معروفی مثل مک‌دونالد و برگرکینگ است. استفاده از فناوری‌های پیشرفته و فرایند کنترل کیفیت باعث می‌شود که محصولات این شرکت از طعم و بافت عالی برخوردار باشند.
چالش سیب زمینی در سونا
خمیری شدن سیب زمینی سرخ‌کرده به وقت ارسال یا نگهداری طولانی مدت، یکی از چالش‌های رایج در صنعت فست فود است که لمب وستون هم از آن بی‌نصیب نماند. زمانی که یک شرکت نتواند از پس این مشکل بربیاید به مرور زمان تعداد زیادی از مشتریان خود را از دست خواهد داد. شرکت لمب وستون معتقد است وقتی مشتری سیب زمینی سرخ‌کرده سفارش می‌دهد باید انتظارات او را برآورده کرد و این یعنی ارسال سیب زمینی داغ و ترد. سیب زمینی‌های تحویلی باید کیفیتی نزدیک به سیب زمینی تازه‌ی رستوران داشته باشد. انجام این کار وظیفه دشواری بود که لمب وستون می‌بایست با درنظر گرفتن مسائل اقتصادی و زیست‌محیطی برای به ثمر رساندن آن تلاش می‌کرد.
طراحی مجدد بسته بندی؛ تنها راه نجات
طراحی مجدد جعبه سیب زمینی می‌توانست تغییر بزرگی در تحویل خانگی یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیا ایجاد کند. مایکل اسمیت؛ معاون ارشد توسعه و استراتژی: «هیچ چیز بهتر از سیب زمینی سرخ‌کرده‌ی داغ و ترد نیست و هیچ‌کس به اندازه‌ی لمب وستون سیب زمینی را نمی شناسد. ما راه‌حلی پیدا می‌کنیم تا سفارش مشتریان را با حفظ کیفیت تحویل دهیم.» شرکت دست به کار شد و تحقیقات گسترده‌ای درباره‌ی رضایت مشتریان از تحویل خانگی سیب زمینی صورت داد. تیم تحقیقاتی با استفاده از داده‌های به دست آمده توانست سه عامل مهم اثرگذار بر کیفیت سیب زمینی را شناسایی کند: محصول، بسته بندی و شیوه‌ی تحویل از فروشگاه به خانه.
برای آشنایی با آخرین روندها و نکات مهم در طراحی بسته‌بندی سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مقاله نکات کلیدی بسته بندی سیب زمینی سرخ کرده در سال ۲۰۲۴ را مطالعه کنید.
Crispy on Delivery ؛ ترد و تازه تحویل شما
پشتکار در مسیر نوآوری
باید بدانید که هر نوع ابتکار جدیدی در صنعت غذا چالش‌های و ریسک‌های مخصوص به خود را دارد. در زمینه‌ی بسته بندی، یکی از بزرگترین مشکلات، هزینه‌ی بالای تحقیق و توسعه است. به گفته‌ی جیسون آلن؛ رئیس بخش مدیریت و نوآوری محصولات جهانی، فرایند طراحی وآزمایش روش Crispy on Delivery با همکاری شریک اروپایی (لمب وستون/میجر) بیش از یک سال زمان برد تا به نتیجه‌ی مطلوب برسد. این در حالی بود که هزینه‌های مربوط به طراحی، تولید و آزمایش بسته بندی‌های جدید، به ویژه در مراحل اولیه، بسیار بالاتر از حد پیش‌بینی شده بود. شرکت معتقد بود که در مسیر درستی قرار دارد و به زودی به تحول بزرگی دست خواهد یافت. بنابراین علی‌رغم سختی‌های کار به تولید آزمایشی ادامه داد.
یک ابتکار جدید در بسته بندی
Crispy on Delivery یا «ترد و تازه تحویل شما» ابتکار شرکت لمب وستون برای رفع مشکل سیب زمینی خمیری بود. این روش، مخصوصا برای حفظ داغی و تردی سیب زمینی سرخ‌کرده در طول فرایند تحویل طراحی شد. شیوه‌ی کار به این صورت است که سیب زمینی‌ها پس از سرخ شدن در یک بسته بندی مخصوص قرار می‌گیرند. این جعبه دارای منافذ خاصی است که سیب زمینی‌ها را در دمای مناسب نگه‌می‌دارد و از تشکیل بخار و رطوبت جلوگیری می‌کند.
جادوی سه‌گانه‌ی لمب وستون
همانطور که پیش از این اشاره شد نتیجه تحقیقات بر سه اصل مهم (محصول، بسته بندی و شیوه‌ی تحویل) تاکید داشت. اجرای یکپارچه‌ی این اصول راهکاری بود که Crispy on Delivery نام گرفت:
- محصول ویژه: سیب زمینی سرخ شده با روش معمولی تنها پس از پنج دقیقه تازگی خود را از دست می‌داد اما در روش جدید، سیب زمینی‌ها با یک لایه‌ی سبک خمیری مخصوص پوشانده و سپس سرخ می‌شود. به این ترتیب حتی پس از گذشت سی دقیقه، سیب زمینی‌ها همچنان کیفیت اولیه خود را حفظ می‌کنند.
- بسته بندی هوشمندانه: سیب زمینی‌های سرخ‌کرده را در جعبه‌هایی قرار می‌دهند که تک‌تک روزنه‌های آن برای تهویه‌ی بهینه و جلوگیری از بخار کردن سیب زمینی و البته حفظ دما طراحی شده‌اند. طبق نتایج آزمایش، سیب زمینی‌هایی که در این جعبه‌های خاص تحویل شده‌اند همچنان گرما و بافت ترد خود را حفظ کرده بودند.
- شیوه‌ی تحویل: کاهش زمان بین آماده‌سازی محصول و تحویل به مشتری با استفاده از تجهیزات مناسب و البته آموزش کارکنان از جمله تغییراتی بود که لمب وستون در شیوه‌ی تحویل از فروشگاه به مقصد اجرا کرد.
نا گفته نماند که لمب وستون برای طراحی بسته بندی جدید از مواد قابل بازیافت استفاده کرد. همین امر موجب شد در دوره‌ای که توجه به مسئله‌ی محیط زیست در صنعت غذا اهمیت فزاینده‌ای داشت، شرکت لمب وستون و بسته بندی‌های جدیدش مورد توجه فعالان محیط زیست قرار بگیرد.
تغییری بزرگ در تحویل انواع فست‌فود و سیب زمینی
Crispy on Delivery تنها به ابتکار در بسته بندی محدود نمی‌شود، بلکه تحولی بزرگ برای شرکت مشهوری مانند لمب وستون است. این شرکت توانست استاندارد جدید برای تهیه، بسته بندی و ارسال سیب زمینی سرخ‌کرده تعریف کند. این امر موجب بهبود تجربه‌ی مشتریان شده و به رستورانها و فستفودها هم این امکان را داد تا کیفیت خدمات خود را افزایش دهند. طبق پیش‌بینی لمب وستون در دنیای مدرن امروزی با توجه به رشد سریع صنعت غذا و افزایش بی‌سابقه‌ی سفارش آنلاین، راهکار ارائه شده‌ی این شرکت می‌تواند نقش حیاتی در جذب مشتریان جدید ایفا کند.
مصاحبه با جیسون آلن؛ رئیس بخش مدیریت و نوآوری محصولات جهانی
Packaging Digest یک نشریه‌ی آنلاین معتبر است که به مباحث مربوط به بسته بندی و فناوری‌های نوین در این زمینه می‌پردازد. در ادامه بخشی از مصاحبه تخصصی این نشریه با جیسون آلن از لمب وستون را می‌خوانید:
– به چه دلیل دنبال تغییر در فرایند بسته بندی و تحویل رفتید؟
آلن: از ابتدای کار هدف اصلی شرکت لمب وستون، حفظ کیفیت سیب زمینی‌های سرخ‌کرده از زمان ارسال فروشگاه تا رسیدن به دست مشتری بود. پس از افزایش تقاضای غذا و فست فود آنلاین، همین مسئله به چالشی بزرگ برای رستورانها و فستفودها نیز تبدیل شد که دیر یا زود باید راه حلی برای آن پیدا می‌شد.
– در این روش بسته بندی مهم‌تر است یا پوشش سیب زمینی؟
آلن: اجرای بسته بندی و پوشاندن سیب زمینی با خمیر مخصوص به صورت همزمان کمک می‌کند تا تردی محصول برای مدت طولانی‌تری حفظ شود. هیچ‌کدام از این دو به تنهایی کارساز نیستند.
– طراحی و توسعه روش Crispy on Delivery چقدر طول کشید؟
آلن: ما با همکاری شریک اروپایی‌مان بیشتر از یک سال روی این پروژه کار کردیم تا به نتیجه دلخواه برسیم. شاید شما به این جعبه سیب زمینی نگاه کنید و فقط یک جعبه مقوایی ساده با چندین روزنه ببینید اما قول می‌دهم تک‌تک منافذ روی جعبه و حتی زاویه‌ی قرارگیری آن‌ها با هدف خاصی برنامه‌ریزی و اجرا شده. درست مثل طراحی یک برج، هدفمند بودن هر دریچه اهمیت دارد. حتی جنس جعبه‌ی سیب زمینی سرخ‌کرده در تعیین دما و جلوگیری از خمیرشدن محصول تأثیر بسزایی دارد.
– آیا روش ابداعی شما فقط برای شرکت‌های بزرگ طراحی شده؟
آلن: نه، ابدا اینطور نیست. ما حتی رستورانها و فست‌فودهای کوچکی داریم که از بسته بندی ما برای ارسال غذا استفاده کرده و بازخورد مثبتی از مشتریان خود دریافت کرده بودند. به نظر من هر کسی که در فروش آنلاین غذا فعالیت دارد می‌تواند از این بسته بندی جدید استفاده کند.
– با توجه به هزینه‌ی بالاتر این نوع بسته بندی، چه توجیه اقتصادی برای استفاده از آن وجود دارد؟
آلن: درست است که قیمت این نوع بسته بندی به خاطر طراحی خاص آن بالاتر است اما در دراز مدت به سود شرکت‌های استفاده کننده است. حفظ کیفیت سیب زمینی یا سوخاری در طول زمان ارسال باعث افزایش رضایت مشتری و کاهش شکایات یا درخواست مرجوعی می‌شود. مشتریانی که سیب زمینی خود را داغ و ترد دریافت کردند احتمال بیشتری دارد که دوباره از همان رستوران یا فست فود خرید کنند. تجربه‌ی موفق در جلب رضایت مشتری اصل مهمی است که در بلند مدت سوددهی قابل توجهی دارد. بدیهی است که این موضوع باعث بالا رفتن رتبه‌ی برند در مقایسه با رقبایی که از روش قدیمی استفاده می‌کنند نیز می‌شود.
مقاله مرتبط دیگری بخوانید : تحولات بسته بندی سیب زمینی سرخ کرده
آینده‌ی بسته بندی در دستان لمب وستون
به نظر می‌رسد شرکت لمب وستون با ارائه‌ی طرح مبتکرانه‌ی Crispy on Delivery موفق شد بار دیگر نگاه‌ها را به سوی خود جلب کند و در بازار از رقبای خود پیشی بگیرد. انتخاب هوشمندانه برای استفاده از مواد بازیافتی نیز محبوبیت شرکت را دوچندان کرد. در حال حاضر این شرکت پیشگام در صنعت غذا، در مسیر توسعه و گسترش بسته بندی‌های جدید در بازارهای جهانی قرار دارد. باید منتظر باشیم و ببینیم ابتکار بعدی این شرکت در چه زمینه‌ای خواهد بود.
بسته بندی عالی = حفظ کیفیت = رضایت مشتری
مهم نیست که رستوران، فست فود یا شرکت غذایی شما کوچک باشد یا بزرگ؛ چیزی که اهمیت دارد جلب رضایت مشتری است که در بلند مدت به سود شما تمام می‌شود. الان در دوره‌ای زندگی می‌کنیم که روزانه هزاران سفارش آنلاین غذا ثبت می‌شود و همینجاست که حفظ کیفیت غذا، فست فود یا سیب زمینی سرخ‌شده در بسته بندی مناسب اهمیت پیدا می‌کند.
شرکت طرح اول با بهره‌گیری از نیروهای متخصص در صنعت بسته بندی آماده است تا با ارائه مشاوره حرفه‌ای شما را در انتخاب بهترین بسته بندی همراهی کند تا با موفقیت یک قدم مؤثر در بهبود کسب و کارتان بردارید!
طرح اول
فهرست مطالب
